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广州亿达餐饮企业管理有限公司:为何有这么多餐饮店倒闭
发布时间:2019-10-09        浏览次数:15        返回列表
 固定成本高
 
开一家新店,店铺的转让费是必然的开支。以一线城市为例,50平方左右的铺子要是在临街,转让费要40万;非繁华地段30平方左右的门面转让费也至少要20万。
 
装修费用也不容小觑,市面上的装修雇佣工人日薪就要300元+,将装修材料核算下来,每平米装修费要到1000-1500元,前期还不能改造主体结构。如果稍微轻奢一点的装修要到3000元一平方的造价。
 
另外,在人员稀缺的当代社会,人力成本才是最大的支出。不管开业后人流量多少,在开门前一天每个工作环节至少要配备两个人,这样出现突发情况才不至于措手不及。而其他岗位,行业普遍厨师月薪6000元,服务员月薪4000元,杂工月薪3500元,算下来又是一笔不小的数目。
 
其实最高的固定成本很多人还没意识到,即经营者的时间成本。时间成本等同于机会成本,为了从事餐饮,很多经营者放弃了另外一个项目的机会。餐饮项目初期启动要花费的时间可不止个把小时,是一心扑上去耐心地把控每一个环节。
 
管理细节太多
 
再小的餐饮店,也都是麻雀虽小五脏俱全。从餐饮内部管理到每一次、每一位顾客完成消费的过程,都需要经营者把细节做到最好,也很考验老板的统筹能力,其要求不亚于管理一家50人规模的公司。需要统筹的包括后端的供应链管理、出品管理,中间端的门店收银(供应链管理系统)和人员培训,以及前端的品牌营销、活动策划,同时最重要也往往容易被忽视的还有现金流管理。总之,任何一个环节出问题都可能直接导致餐厅无法正常运作,走向关门的结局。
地址 http://www.xsyzj.cn/com/ddaww/news/itemid-1260461.html